Técnica de asado de solomillo de buey
Lenguado meuniere con rllito de ajetes y mantequilla mâitre D´hotel
Asado de buey
La carne de buey es conveniente trabajarla un poco con la mano y asarla en una superficie (plancha o grill) de hierro y cuanto más grueso sea mejor debe estar caliente pero no para que se queme. Mantener hasta dorar y dar la vuelta. después introducir en un horno a una temperatura alta 220ºC. un par de minutos para calentar por dentro.
Lenguado :
Quitar la piel al lenguado, lavar, pasar por huevo y pan rallado con harina. freír en una sartén con aceite de oliva y mantequilla, dorar por los dos lados.
preparar una mantequilla mâitre d´hotel de la siguiente forma. reposar el aceite de freír el lenguado, poner en un bol dos cucharaditas, agregar un manojito de perejil picado (las hojas) agregar una nuez de mantequilla y el zumo de un limón. templar, ponmerlo en un molde y enfriar. después cortar cuadraditos o triángulos o la forma deseada. Al servir el lenguado poner sobre éste la mantequilla, con el calor se deshace y el lenguado está riquísimo.
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