REMOJÓN DE NOCHE BUENA

REMOJÓN DE NOCHE BUENA

INGREDIENTES:

Patata

Bacalao

Arenques

aceitunas negras

naranja

cebolleta tierna

cebolla morada

aceite de oliva V. E.

vinagreta de aceitunas negras.

Elaboración:

1- cocer unas patatas con piel, reservar

2- pelar unas naranjas y sacar los gajos sin nada blanco, reservar.

3- confitar un lomo de bacalao con aceite de oliva y escamar, reservar

4- quitar las espinas a un arenque y los huesos a unas aceitunas negras, reservar

5- cortar muy fina una cebolleta tierna y una cebolla morada, reservar

6- cortar las patatas en rodajas y mezclar con todos los ingredientes, aromatizar con aceite y vinagre y sal si es necesario.

Montar en un molde y cubrir con una vinagreta de aceituna negra. (batir aceitunas negras con aceite de oliva vinagre y sal).

APERITIVOS PARA LA FERIA:

APERITIVOS PARA LA FERIA:

-Palitos de citronella y pasta de gamba con sésamo

-Rollitos de pasta filo con marisco y verduras

-Croquetillas de ibérico y parmesano

-Langostinos en villeroy

Todo montado sobre fondo de mousse de tomate raf y coulís de pimiento La Gergaleña.



Las recetas de los langostinos, las croquetillas, ya se han publicado.



Palitos de citronella con pasta de gamba y sésamo:

Elaboración: (La citronella es una planta aromática con un sabor a limón muy especial)

preparar una pasta de gamba con gamba cruda triturada, ajo y perejil bien batido y mezclado con la gamba, huevo batido y pan rallado, se cuece ligeramente y se forman bolas a las que se incorpora el palito de citronella, se da la forma de pera y se pasa por huevo batido y sésamo. después se fríen en una fritura de aceite fuerte.

Rollitos de pasta filo:

Se corta la pasta filo de la medida y forma deseada, siempre doble. con una brocha se pinta de mantequilla y se rellena con la farsa deseada, se enrlla o se lía y se amarra con hilo de bambú fresco. Igualmente se fría en una fritura abundante y fuerte de temperatura.

Para montar el plato, como en la foto.

CANAPÉS FUSIÓN

CANAPÉS DE GAMBAS Y CREMA DE TOMATE Y ACEITUNAS CON ANCHOAS

INGREDIENTES:
Pan de molde
Colas de gamba roja
CREMA DE TOMATE “Gergaleña”
Caviar de salmón
Anchoas
Aceitunas

ELABORACIÓN:
1- Sacar con un molde la medida de pan deseada, unatar con la crema de tomate.
2- Cocer las colas de gambas en agua con algo de sal a punto de ebullición. (meter las colas de gamba un minuto, sacarlas y ponerlas en agua fría) pelar y acomodar como en la foto.
3- Gambas escorpión: pelar la cola de la gamba dejando el último anillo y la cola, hacer un corte de un centímetro al cuerpo de la gamba y cocer en agua muy caliente durante un minuto. Acomodar en el canapé poniéndole el caviar como si fuese su hueva.
4- Hacer rollitos de anchoa sobre el canapé y sobre estos las aceitunas.