BACALAO CONFITADO CON MELANOSPORUM

BACALAO CONFITADO CON MELANOSPORUM

Ingredientes:

Bacalao desalado sin espinas

sofrito de tomate raf "La Gergaleña"

amanitas caesareas

trufa melanosporum

aceite de oliva V. E.

huevas de trucha frescas



elaboración:

1- marcar el bacalao en una sarten con unas gotas de aceite de oliva, primero por la parte de la piel, dar la vuelta y solo unos segundos.

meter en una volsa de vacío con un chorrito de aceite y unas amanitas confitadas en el misnmo aceite del bacalao, aromatizar con unas láminas de trufa melanosporum y cerrar la bolsa a 55% de vacío.

cocer en un baño María (roner) a 65º C. durante 10 minutos.

2- sacar de la bolsa y el aceite y la gelatina del bacalao batir con una varilla y montar el pil-pil.

para montar el plato, poner un lecho de sofrito caliente, sobre él el bacalao con la piel hacia arriba, poner la salsa de pil-pil, las setas y la trufa y para acabar las huevas de trucha. ¡¡¡¡EL PLATO ES ESPECTACULAR!!!!

MILHOJAS DE BACALAO Y BOGAVANTE

MILHOJAS DE BACALAO Y BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas

1 bogavante
200 gr. de bacalao desalado
2 botes de sofrito de tomate raf Gergaleña
aceite de oliva V. E.
orégano
nata culinaria

Elaboración:
1. cortar el bacalao en láminas muy finitas, cocer al vapor el bogavante, sacar el cuerpo y cortarlo en láminas muy finitas.
2. montar las milhojas de la siguiente forma: lámina de bacalao, cucharada de sofrito, lámina de bacalao, bogavante, al final cubrir con una lámina de bogavante.
3. meter en el horno al vapor, mientras cuece 5 minutos, reducir un poco de nata y al sacar la milhojas del horno agregar el jugo a la nata, nos servirá para napar como salsa.
4. montar en plato y decorar de la forma deseada.