CUSCUS. NORTE DE ÁFRICA
El cus-cus es un plato totalmente equilibrado pertenece a la cocina Andalusí incorporado a Esta por los Bereberes y continuación de los mozárabes incorporando diversos cambios en su elaboración como la incorporación de otras carnes como el pollo, cerdo, ternera, e incluso pescados y mariscos.
CUSCUS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 GR. DE CUSCUS
½ KG. DE CORDERO
1 CALABACÍN
1 BERENJENA
200 GR. DE CALABAZA
1 CEBOLLA
1 PUERRO
1 TALLO DE APIO
2 ZANAHORIAS
1 DL. DE ACEITE DE OLIVA
SAL, PIMIENTA EN GRANO
2 L. DE CALDO DE CARNE (FONDO BLANCO)
ELABORACIÓN:
1- Deshuesar y cortar el cordero en trozos no muy grandes, rehogarlos en algo de aceite de oliva, incorporar la cebolla cortada en juliana gruesa, agregar el fondo, pasar este preparado a la cuscusera.
2- En un bols, poner el cuscus, incorporar rociando ½ l. de agua y algo de aceite, mezclar bien y agregar algo más de agua, poner sobre el colador de la cuscusera y tapar el cordero y el colador, cocer durante 30 minutos, el vapor hará que el cuscus cueza con el sabor de la carne y el fondo.
3- En otro recipiente (sartén o cacerola), con algo de aceite de oliva saltear las verduras cortadas como para alboronía, incorporarlas a la carne después de media hora de cocción de esta, seguir cociendo 15 minutos más y el cuscus estará listo.
4- Para montar como en la foto un turbante o volcán y el cuscus con las verduras y la salsa en el centro.
