GAMBA ROJA DE ALMERIA EN TEMPURA Y SALSA RAVIGOTE DE FINAS HIERBAS

GAMBA ROJA DE ALMERIA EN TEMPURA Y SALSA RAVIGOTE DE FINAS HIERBAS



INGREDIENTES:

Para las gambas:

-Gamba roja de tamaño mediano

-Harina de trigo duro

-Sal, algo de levadura

-Aceite de oliva, yema de huevo

-Agua templada.



Para la salsa:

-1 diente de ajo pelado

-Aceite de oliva V. E.

-Vinagre balsámico, vinagre de Jerez

-sal, hierbas: Rúcula, perejil, albahaca



Elaboración:

Preparar la tempura mezclando la harina y la levadura y algo de sal. hacer una especie de volcán y poner dentro la yema de huevo y un chorrito de aceite, amasar con la mano agregando chorritos de agua templada hasta que la masa haga corbata, dejar reposar una media hora.

Pelar las gambas y ponerlas en un trapo de cocina limpio para que estén secas a la hora de mojar en la tempura.

Poner en el vaso de una batidora,las hierbas el ajo, el aceite, vinagres, sal y batir, reservar.

Freír las gambas en una fritura abundante y montar el plato como en la foto.

Aula de Cocina de A. Gazquez (CALIDAD EN LOS PRODUCTOS)

cigalas vivas de Almería

cigalas en la plancha.

Producto seleccionado y preparado para utilizar en una adaptación especial con sabor a mar y montaña.

productos del mar, gamba roja, langostinos, bogavante.

Boletus Edulis. seta especial para mezclar con marisco. dos sabores penetrantes y muy difícil de olvidar.

mis clientes comieron las cigalAs encantados, montamos un plato especial con los mariscos y los boletus regado con una salsa de crema fresca reducida y gelèe de marisco. ¡¡¡¡Sensacional!!!!

TROPICAL ARROZ CON LANGOSTINOS

Arroz en los moldes

Empezando a desmoldar

desmoldando

terminando de desmoldar

para empezar a decorar con los langostinos

plato decorado

tropical de arroz con langostinos

TROPICAL DE ARROZ CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas
8 langostinos cocidos y abiertos por la mitad
400 gr. de arroz
2 cogollos de lechuga
2 rodajas de piña natural
salsa rosa:
mahonesa, vermouth, coñac, tomate ketchup,
hojas de lechuga de Roble

Elaboración:
1- cocer el arroz con agua sin cloro, quitar el agua y lavar para sacar el almidón, enfriar.
2- Cortar una rodaja de piña en cuadraditos y mezclar al arroz, la otra rodaja dividirla en cuatro rodajas muy finitas.
3- Elaborar la salsa rosa con la mahonesa, el ketchup, un toque de vermouth rojo y coñac.
4- Cortar los cogollos en juliana muy finita y agregar al arroz y mezclar bien. Agregar la salsa rosa, una vez todo mezclado, montar el plato.
5- Para montar con un molde redondo, llenarlo con el arroz, poner la rodaja de piña finita sobre el arroz, poner otro molde pequeño y hacer otro nivel, cubrir con los langostinos abiertos.
6- Para montar como en la foto con las hojas de lechuga de roble.

PREPARACION DE LA GAMBA ROJA

Aula de cocina A. Gázquez: Preparación de gamba roja de Almería a la sal

LANGOSTINOS DE VILLEROY

Este si que es un aperitivo especial para tomar con cualquiera de los vinos blancos de Almería bien fresquito.
Ingredientes para 4 personas:
16 langostinos tigre frescos
1/2 litro de bechamel espesita
2 huevos
pan rallado y harina de trigo duro
aceite de oliva para freír.
para fondear el plato mousse de tomate La Gergaleña (Creación mia)

Elaboración:
1-pelar los langostinos dejando el último anillo y la cola, pinchar con unos palitos a la mitad del langostino, napar con la bechamel caliente, dejar enfriar en el frigorífico. una vez fríos, pasar por huevo batido y después por pan rallado mezclado con un poco de harina de trigo duro. freír en una fritura abundante de aceite de oliva V. E. y montar en un plato fondeado con mousse de tomate La Gergaleña. o de la forma deseada.

ENSALADA ASADA CON LANGOSTINOS

ENSALADA ASADA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 LANGOSTINOS
4 PIMIENTOS DE ASAR
8 TOMATES MADUROS
1 CEBOLLA
SAL
ACEITE DE OLIVA V. E.

ELABORACIÓN:
1- ASAR LOS PIMIENTOS Y LOS TOMATES EN EL HORNO O EN UNA PLANCHA, PELAR Y CORTAR A CUADRADITOS, MEZCLAR Y RESERVAR
2- ASAR LA CEBOLLA O PUEDE UTILIZARSE CRUDA, CORTADA A CADRADITOS COMO LOS PIMIENTOS Y TOMATES, MEZCLAR A ÉSTOS Y ADEREZAR DE SAL Y ACEITE AL GUSTO.
3- COCER LOS LANGOSTINOS, PELAT Y CORTAR POR LA MITAD, SE UTILIZARÁN CUATRO LANGOSTINOS POR COMENSAL.
4- MONTAR LA ENSALADA EN UN MOLDE CIRCULAR, ALREDEDOR COLOCAR LOS LANGOSTINOS ABIERTOS POR LA MITAD Y DECORAR AL GUSTO PONER ALGO DE ACEITE SOBRE EL PLATO.