ROLLITO DE BERENJENA CON BOGAVANTE Y TRUFA MELANOSPORUM

ROLLITO DE BERENJENA CON BOGAVANTE Y TRUFA MELANOSPORUM

Ingredientes:

Berenjena

Bagavente

Bechamel

Trufa melanosporum

Mousse de tomate Gergaleña

Queso parmesano

Elaboración:

1-pelar y cortar la berenjena en láminas de 1/2 centímetro de grosor. salar ligeramente y dejar reposar unos minutos.

2-pasar por harina y después por agua y freír en una fritura de aceite abundante y fuerte de temperatura.

3-cortar en láminas finitas el cuerpo del bogavante y confitarlo con un poco de aceite de oliva, reservar

4- preparar una bechamel espesita y agregar el bogavante confitado.

5-hacer un rollito con el bogavante y la berenjena, cubrir con un poco de bechamel y el queso rallado.

6-gratinar en horno a 180º C. 5 minutos.

7-rallar una trufa melanosporum y comer. ¡¡¡¡¡Delicioso!!!!!!

ROLLITO DE BERENJENA RELLENO DE BACALAO Y FRITADA GERGALEÑA

ROLLITO DE BERENJENA RELLENO DE BACALAO Y FRITADA GERGALEÑA

INGREDIENTES:

BERENJENAS

FRITADA GERGALEÑA

LOMO DE BACALAO CONFITADO

QUESO PARMESANO

MOUSSE DE TOMATE GERGALEÑA

ELABORACIÓN:

1- pelar y cortar las berenjenas en láminas de 1/2 centímetro, pasarlas por harina, después por agua y freír en una fritura de aceite a temperatura alta. reservar

2- calentar la fritada.

3-confitar el bacalao en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, tapado. desmigar para sacar escamas grandes y mezclar con la fritada.

4- rellenar y hacer un rollo.

5- poner un poco de bechamel y cubrir con el queso rallado. por último gratinar.

6- para servir poner una cinta de mousse de tomate al gusto.

MILHOJAS DE HORTALIZAS ASADAS Y LANGOSTA

MILHOJAS DE HORTALIZAS ASADAS Y LANGOSTA



Ingredientes para 4 personas:

1 bote de pimientos asados al carbón la Gergaleña

1 bote de sofrito de tomate raf La Gergaleña

1 bote de coulís de pimiento la Gergaleña

cebollino

1 langosta de 600 gr.

2 calabacines



Elaboración:

1- cortar los calabacines en láminas finas, ponerlos en una placa de horno engrasada con aceite de oliva y confitar dentro del horno,

2- hacer lo mismo con los pimientos asado la Gergaleña

3- cortar los langostinos cocidos en trocitos pequeños

4- Para montar la milhojas, ponemos una base de pimiento, sobre este una cucharada de sofrito Gergaleña, sobre la fritada la langosta cortada fina, cubrimos con otra base de pimiento y sobre esta las láminas de calabacín. Por último, una cucharada de sofrito sobre el calabacino.

5- Para emplatar, ponemos cuatro cebollinos en el plato como en la foto, fondeamos con el coulís de pimiento La Gergaleña, y la milhojas encima. Es un plato exquisito.

Presa de cerdo ibérico de campo braseada con S. Española con reducción de níscalos (DE MI AMIGO JUAN MORENO)

Presa de cerdo ibérico de campo braseada con S. Española con reducción de níscalos (DE MI AMIGO JUAN MORENO)

Elaboración:

Se brasea la presa en el horno con sonda, cuando alcance 45º sacar del horno.

Elaborar la salsa Española con una reducción de níscalos.

para montar el plato como en la foto. Acompañar la guarnición en una cestita de pasta bric

(Plato elaborado por mi amigo Juan Moreno para las jornada micológicas de Abla.)

SOLOMILLO DE CERDO BRASEADO Y CHANQUETE DE CALABACÍN

SOLOMILLO DE CERDO BRASEADO Y CHANQUETE DE CALABACÍN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 SOLOMILLO SDE CERDO
ACEITE DE OLIVA
SAL.
1 CALABACINO FRESCO
HARINA
ACEITE DE GIRASOL
COULÍS DE PIMIENTO GERGALEÑA

ELABORACIÓN.
1- Cortar las puntas de los solomillos y aplastarlos ligeramente con una aplastadora o con el puño dando golpes suaves, brasearlos en una plancha o sartén con unas gotas de aceite.
2- Rallar el calabacín, pasarlo por harina y freírlo en una fritura abundante de aceite de girasol, debe quedar crujiente.
3- Templar el coulis de pimiento la Gergaleña en un cacito en el microondas 20 segundos y acompañar y montar como en la foto.

ARROZ MELOSO CON VERDURAS

ARROZ MELOSO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 GR. DE ARROZ
1 DL. DE ACEITE DE OLIVA V. E.
2 CALABACINES
1 BERENJENA
1 CEBOLLA
1 PIMINETO
2 TOMATES MADUROS
1 L. DE AGUA
SAL
1 CUCHARADITA DE PIMENTON
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN

ELABORACIÓN.
1- HACER UNA FRITADA CON LAS HORTALIZAS, CORTADAS A CUADRADITOS, PONIENDO PRIMERO LA CEBOLLA, 5 MINUTOS DESPUÉS LOS PIMINETOS, LA BERENJENA Y LOS CALABACINES, DESPUÉS DE REHOGAR 10 MINUTOS AGRAGAR LOS TOMATES PELADOS Y CORTADAS TAMBIÉN A CUADRADITOS. AGREGAR LA CUCHARADITA DE PIMENTÓN Y LAS HEBRAS DE AZAFRÁN LIGERAMENTE TOSTADAS EN LA SARTÉN Y MAJADAS EN EL MORTERO.
2- PONER TODO EL PREPARADO EN UNA PAELLERA Y AGREGAR EL AGUA. CUANDO EMPIECE A HERVIR, INCORPORAR EL ARROZ, COCER 10 MINUTOS A FUEGO FUERTE Y DESPUÉS 5 A FUEGO LENTO.