MILHOJAS DE PATATA Y FOIE CARAMELIZADO CON CHALOTAS Y PEDRO XIMÉNEZ
Ingredientes:
• 1 patata gorda
• 1 pimiento rojo
• 1 dl. De aceite de oliva V. E.
• 1 medallón de hígado de pato
• 5 chalotas
• ½ l. de Pedro Ximénez
• 25 gr. De azúcar
• confitura de tomate raf “Gergaleña”
Modo de hacerlo:
Cortar de la patata pelada dos láminas de ½ centímetro de grosor, confitarlas lentamente en aceite de oliva V. E. hasta dorarlas.
Asar el pimiento en el fuego directo, meter en una bolsita y pelar.
Confitar el pimiento en el horno hecho dos láminas durante 10 minutos a 150º C. espolvoreado de orégano y un chorrito de aceite de oliva V. E.
Confitar las chalotas cortadas en juliana fina en algo de aceite de oliva y espolvorear de azúcar, sobre éstas, dorar ligeramente el medallón de foie y reservar.
Incorporar a las chalotas el P. X. y reducir, escurrir las chalotas del P. X. y reservar por separado.
Montar el plato:
Sobre una placa de horno, montar una lámina de patata, sobre ésta las chalotas, sobre éstas el medallón de foie, sobre éste, una lámina de pimiento confitado, sobre éste chalotas y después la otra lámina de pimiento, por último la patata. Meter a horno fuerte 180º durante 8 minutos y montar en el plato deseado. Cubrir con una línea delgada de confitura de tomate raf “Gergaleña” y decorar de la forma deseada.
