SOLOMILLO DE BUEY.
iNGREDIENTES
Solomillo de buey
salsa española reducida con boletus y botón de oro
(Guarnición) Patata Duquesa y chanquete de calabacín
Para la guarnición:
Preparar un puré de patatas, agregar unas yemas de huevo y algo de mantequilla, formar unas bolas, pera, etc. pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas.
el chanque te de calabacín: Rallar un calabacín pasarlo por harina como si de un pescadito se tratase y freírlo en una fritura abundante de aceite.
el Buey, marcarlo en una plancha muy fuerte de temperatura y napar con la salsa española.
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