domingo, 9 de enero de 2011

CONEJO EN AJILLO



CONEJO EN AJILLO

Géneros y cantidades para 4 personas.

2 kg. de conejo (si es de caza se utilizarán dos conejos porque son más pequeños )

½ l. de aceite de oliva V.E.

8 dientes de ajo

2 hojas de laurel

4 tomates maduros

½ l. de caldo

½ l. de vino blanco (si es de la tierra mejor)

1 base de ajillo para 4 personas

1 ramillete de tomillo blanco

Modo de hacerlo.

Como siempre: preparar todos los ingredientes de la receta, cortar la carne en trozos que no sean muy pequeños, (no se debe lavar la carne de conejo, sólo en el caso de que fuese conejo de caza y de los perdigones estuviese roto por dentro) poner una sartén al fuego y, cuando el aceite esté humeante, incorporar el conejo, con cuidado de no quemarse. Dar unas vueltas con espátula y unos minutos después agregar los ajos cortados a trocitos y las hojas de laurel. Doramos la carne y ponemos algo de sal, incorporamos el vino para desglasar y, unos minutos después, los tomates cortados a trocitos pequeños, el ramillete de tomillo y, si el conejo es de caza, pondremos el caldo y daremos a la cocción 45 minutos a fuego lento. Después agregamos la base de ajillo y seguiremos cociendo 15 ó 20 minutos más. Si el conejo es de corral, no pondremos el caldo; sólo la base de ajillo y la cocción será de 30 minutos. El conejo es una carne que se rompe con mirarla y es conveniente tratarla con mucho cuidado

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