PATATAS A LA IMPORTANCIA

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes para 4 personas
8 patatas medianas
4 pimientos rojos de asar
4 pimientos verdes de asar
12 cocochas de bacalao
12 almejas de Carril
4 gambas rojas de Almería
1 litro de caldo de pescado
1 bote de sofrito “Gergaleña”
pimentón
Elaboración:
1- pelar y tornear las patatas, cocerlas al vapor, pasarlas por harina, huevo y freírlas, reservar.
2- Asar y pelar los pimientos rojos y cortarlos a tiras finas, asar los pimientos verdes y dejarlos enteros.
3- Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva, agregar el sofrito Gergaleña, poner una cucharadita de pimentón y agregar el caldo de pescado.
4- Cocer unos minutos y agregar las cocochas, los pimientos, las patatas las gambas peladas solo la mitad del cuerpo, todo esto en una cacerola ancha. Mantener a temperatura media unos minutos y apagar el fuego.
5- Servir como en la foto.

FIDEOS CON PULPO SECO

FIDEOS CON PULPO SECO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 gr. de fideos del nº 4
400 gr. de pulpos medianos, secos
2 patatas
1 pimiento seco
11 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
1 dl. De aceite de oliva, sal, cominos, azafrán

elaboración:
1- se pone una sartén al fuego con el aceite de oliva, se fríen los ajos y el pimiento seco, se reservan. En el mismo aceite de hace un sofrito con las cebollas los pimientos y los tomates, cuando esté listo el sofrito se pone una cucharada de pimentón se remueve y se aparta del fuego, se reserva.
2- En una olla aparte se cuece el pulpo seco con las patatas, y dos litros de agua, se arregla de sal, cuando están tiernos los pulpos y las patatas, se agrega el sofrito y se sigue cociendo unos minutos.
3- En un motero, se majan los cominos, a continuación el pimiento seco frito, después los ajos y todo esta pasta se agrega a la olla, por último, se agregan los fideos que cocerán 5 minutos y se apaga el fuego, se dejan reposar un poco y a comer.

BUÑUELOS (Tejeringos)

BUÑUELOS (Tejeringos)
Es el buñuelo más antiguo que se conoce, éste, se ha elaborado siempre en pueblos y ciudades. Ddulce de Semana Santa, pero que ha estado presente en todas las ferias y fiestas, y ha sido el dulce que ha puesto fin a esas noches locas de beber y comer de todo, pero no han podido faltar en el fin de fiesta los buñuelos y el chocolate antes de irse a dormir, costumbre que fue sustituida por los actuales churros, más fáciles de preparar y más ligeros se han convertido en el desayuno por excelencia en todo el territorio nacional.

Géneros y cantidades para 20 piezas
½ l. De agua
25 gr. De anís en grano
50 gr. De levadura prensada o de panadería
una pizca de sal
300 gr. De harina de trigo duro aproximadamente
aceite de oliva V.E. para freír.
En un cazo al fuego cocer los granos de anís con el agua durante 5 minutos, después pasarlos a un recipiente hondo y cóncavo, dejar templar, agregar la levadura deshaciéndola con la mano, echar una pizca de sal (como levadura también podemos utilizar creciente de panadería, vinagre y gaseosas del tigre, pero la levadura prensada fresca para este tipo de buñuelo es la mejor) y a continuación incorporar la harina batiendo con la mano y hacer una pasta blandita, la tapamos con un paño y dejamos fermentar la masa que deberá alcanzar el doble de volumen.
Ponemos una sartén honda de hierro al fuego con bastante aceite y cuando el aceite esté humeante pero no muy fuerte, echamos los buñuelos que podemos formarlos en el momento con las manos, mojándolas con agua en cada buñuelo que es como se hacía antes, pero únicamente si se tenía práctica, o utilizando una cuchara especial para buñuelos. Una vez hechos, podemos comerlos con el acabado que han salido o pasarlos por azúcar, de las dos formas están para chuparse los dedos.