Boletus Edulis, foie y jamoncitos de codorniz Villeroy con glasa reducida con crema fresca y trufa Melanosporum

Boletus Edulis y foie con jamoncitos de codorniz.

Ingredientes y Elaboración:
Cocer unos jamoncitos de codorniz en un fondo blanco. Pasarlos por bechamel y dejar enfriar. Pasar por huevo y pan rallado y reservar en frío.
confitar un boletus edulis en aceite de oliva V. E. y reservar.
marcar en una sartén con fondo antiadherente bien caliente y escalope de foie de pato. cortarlo en trocitos, meter en horno a 200ª C. 2 minutos.
La salsa es una reducción del fondo blanco, el jugo de los boletus, la grasa del foie de pato y crema fresca. Al finalizar rallar un poco de trufa Melanosporum.
montar el plato de la forma deseada.